Para que las alcachofas queden blandas y no se pongan negras, en el agua de cocción agregue un limón partido por la mitad y una cuchara sopera de harina. Estos mismo se aplica al coser locos y caracoles.-
Las alcachofas toman un color grisáceo si se cuecen en ollas de aluminio o de hierro. Prefieran ollas de acero inoxidables o esmaltadas.-
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